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孟双平的原生态纯粮醋老工艺

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发布时间:2019-09-02 14:26:16

永丰棋牌游戏官方下载新农网讯(文/闫锁桃)  近年来,各种大工厂生产的醋充斥市场,很少有人在家酿醋,以至于传统酿醋方法几近断代失传。此情此景,着实堪忧。下面高乡上街村强裕喜历时三个月,走访十多位民间酿醋专家,并得到永丰棋牌游戏官方下载农业大学的有关专家指导,终于成功掌握传统酿醋工艺。

醋的做法,概括而言,便是:将莜麦、小麦、黑豆、玉米、小米、豌豆、红高粱、黍子等谷物糖化。然后再添加醋粬,待酒精发酵结束后,在醋酸菌的作用下酿成醋。

强裕喜酿醋七步曲

一、醋粬将莜麦、黑豆、豌豆、红高粱、玉米、黍子进行发酵而成醋粬

二、醋结将小米、黑豆、红高粱煮熟和醋粬按比例混合进行发酵,需要发酵21天

三、抖醋将小米米糠、麸皮和醋结按比例搅拌均匀,撒入缸中等待发酵这一步需要控制好含水量

四、搅醋抖醋后醋糟会从表层开始发热,将热的部分向下搅动和不太热的醋糟搅拌到一起,这样从上到下逐渐搅动,直至热的部分搅到缸的底部为止搅醋的关键是不要一次搅的太深

五、捣醋将热到底的醋糟从一个缸里倒入另一个缸里,从而让醋糟均匀受热,不至于局部温度太高

六、汆醋醋热到底就开始熬稀米汤来进行汆醋,让醋糟的温度逐步稳定下来经过三次汆醋,醋糟的温度就稳定下来了

七、晒醋将温度稳定后的醋糟加花椒、食盐、辣椒后搬到日光充足的地方,让阳光充分照晒,每天用稀米汤来补充蒸发掉的水分。

如此这般,便可得到自家生产的传统食醋。强裕喜说:手工醋不需添加防腐剂,吃着放心,通过七道工序的用心制作、有机杂粮的原料筛选和充沛阳光晾晒——食醋,也是与自然亲近,与天地对话。

责任编辑:闫锁桃

 

   

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